Formazione e aggiornamento del personale alimentarista
A CHI È RIVOLTO IL CORSO:
Il corso per personale alimentarista HACCP Regione Puglia è rivolto a tutti i soggetti che operano a diverso titolo nelle aziende alimentari di produzione, trasformazione, somministrazione, vendita, trasporto, distribuzione.
PERCHE’ QUESTO CORSO:
Lo scopo del corso personale alimentarista è di fornire le competenze per lavorare o gestire in un sistema di autocontrollo alimentare nell’ottica di un maggiore controllo qualità sulla produzione e preparazione degli alimenti secondo il sistema HACCP.
DURATA:
Il corso ha una durata di 4 ore aula/videoconferenza.
PROGRAMMA DIDATTICO
- LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI
- I contaminanti chimici
- I contaminanti fisici
- I contaminanti biologici (batteri, muffe, lieviti, virus, parassiti)
- LA CONTAMINAZIONE MICROBICA DEGLI ALIMENTI
- Ambiente esterno: acqua, aria, suolo; ambienti di lavori: locali, impianti, arredi, attrezzature, utensili, indumenti; animali e vegetali.
- MALATTIE TRASMESSE DA ALIMENTI
- Le intossicazioni
- Le infezioni o infestazioni
- Fattori che influenzano la sopravvivenza, la crescita e la moltiplicazione dei microrganismi negli alimenti.
- I microrganismi maggiormente responsabile delle malattie trasmesse da alimenti (stafilococco aureo o enterotossico, salmonelle, clostridium perfringens, clostridium botulinum, etc.)
- IGIENE DELLA PERSONA E DEL VESTIARIO
- Igiene del personale, precauzioni per evitare contaminazioni
- Gli abiti da lavoro
- IGIENE DEGLI AMBIENTI DI LAVORO
- La sanificazione. I più comuni disinfettanti. Accorgimenti da adottare
- LA GESTIONE DEI RIFIUTI
- CONTROLLO DEGLI INFESTANTI
- Ratti, insetti, parassiti, uccelli etc.
- LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
- Gli alimenti non deperibili
- Gli alimenti deperibili
- L’abbattimento delle temperature
- Conservazione di alimenti surgelati-congelati
LA COTTURA DEGLI ALIMENTI
- Temperature di cottura ed aspetti igienici
- GESTIONE ALLERGENI
- SISTEMA DI AUTOCONTROLLO HACCP
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato la cui validità è di 4 anni.
SANZIONI
Il mancato possesso dell’attestato di formazione per il personale alimentarista soggetto a tale obbligo in base a quanto previsto dal comma 1° dell’art. 8 della L.R. n. 22/07 e s.m.i. e dall’art. 6 comma 7° del D. Lgs, n, 193/07., è punito con una sanzione amministrativa da 50,00 a 300,00 euro.
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