Sistema di tracciabilità e rintracciabilità
Spesso i termini “tracciabilità” e “rintracciabilità” vengono utilizzati come sinonimi, ma in realtà descrivono due processi distinti.
È importante comprendere la differenza per evitare di fare confusione.
La tracciabilità si riferisce alla capacità di registrare e documentare ogni passo del processo di produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti “da monte a valle” quindi è possibile seguire il percorso di un prodotto alimentare lungo l’intera catena di approvvigionamento, dalla fase iniziale di produzione fino al punto di vendita.
Mentre, la rintracciabilità si concentra sulla capacità di individuare e recuperare rapidamente le informazioni relative a un particolare lotto o prodotto alimentare, nel caso di emergenze o problemi di sicurezza. Quindi, rappresenta un percorso a ritroso “da valle a monte”.
La tracciabilità e la rintracciabilità dei prodotti alimentari permettono di “seguire” e “inseguire” qualsiasi prodotto immesso sul mercato, lungo tutta la filiera produttiva e permette di gestire efficacemente i rischi di contaminazione e assicurare una risposta tempestiva in caso di necessità di ritiro o richiamo di prodotti non conformi.
In Europa, la legislazione alimentare è stata modificata per garantire l’obbligo di tracciabilità degli alimenti, imponendo agli operatori del settore alimentare di adottare procedure specifiche per garantire la rintracciabilità dei prodotti lungo tutta la filiera alimentare.
Il Reg.CE 178/2002 obbliga a predisporre un sistema generale per la rintracciabilità degli alimenti per poter procedere, se necessario, a ritiri mirati e precisi o fornire informazioni ai consumatori o ai funzionari responsabili dei controlli, evitando così disagi più estesi e ingiustificati quando la sicurezza degli alimenti è in pericolo. Il sistema di rintracciabilità degli alimenti deve quindi garantire l’individuazione di tutti i fornitori, la documentazione per la gestione delle eventuali non conformità, le procedure e la modulistica di gestione della rintracciabilità interna ed esterna.
Questo sistema offre numerosi vantaggi e riveste un’importanza fondamentale per diversi motivi.
- Sicurezza dei consumatori
- La tracciabilità degli alimenti consente alle aziende di gestire tempestivamente situazioni di pericolo e di ritirare dal mercato eventuali prodotti non sicuri.
- Questo garantisce che l’esposizione dei consumatori a prodotti a rischio sia ridotta al minimo. La possibilità di identificare il percorso di un alimento consente inoltre di attribuire responsabilità precise ai fornitori, ai trasformatori e ai distributori.
- Conformità normativa
- Il mancato rispetto delle norme può comportare sanzioni amministrative pecuniarie. Pertanto, implementare un sistema di tracciabilità è essenziale per rispettare la normativa ed evitare conseguenze legali. Pertanto è un requisito normativo obbligatorio per tutte le aziende alimentari e mangimistiche nell’Unione Europea.
- Tutela della reputazione
- La tracciabilità dei prodotti alimentari contribuisce a difendere la reputazione delle aziende del settore. Nel caso di emergenze o controversie legate alla sicurezza o alla qualità dei prodotti, la capacità di ritirare rapidamente i lotti interessati dal mercato dimostra l’impegno dell’azienda per la sicurezza dei consumatori e può aiutare a mantenere la fiducia dei clienti.
- Promozione della trasparenza
- Infine, la tracciabilità degli alimenti promuove la trasparenza lungo la catena alimentare.
I consumatori sempre più consapevoli desiderano conoscere l’origine dei prodotti che acquistano e il percorso che hanno seguito. Fornire informazioni accurate sulla tracciabilità degli alimenti consente di soddisfare questa esigenza e di promuovere una maggiore fiducia dei consumatori.
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